Pour remplacer la gélatine : utilisation de l'agar-agar

Bonjour,

Caroline, Ingrid et moi en parlions dans un autre post de recette : comment remplacer la gélatine ?

Par de l'agar-agar avait suggéré Caroline.

Voici comment l'utiliser :

L'agar est une poudre à diluer dans de l'eau ou du lait ou dans la préparation chaude ou tiède. Il faut faire des essais pour la dose à mettre (en fonction de la recette).

L'agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation d'algues. C'est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale. Il est idéal pour les desserts qui nécessitent de la tenue.

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale. Un sachet de 2 grammes suffit par exemple pour aider à "solidifier" une charlotte aux fruits (ou un autre type de dessert).

D'une manière générale, vous pouvez remplacer dans toutes les recettes la gélatine par de l'agar-agar (soit 2 grammes d'agar-agar pour 1 feuille de gélatine).

Utilisation :
Pour utiliser l'agar-agar, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud.
La préparation ainsi obtenue durcit en refroidissant.

Si vous l'utilisez dans une mousse ou une charlotte, faîtes un peu chauffer le liquide (eau, lait) dans lequel vous ajoutez l'agar-agar.

Très simple d'utilisation.

Voilà, j'espère que cela vous aidera. Personnellement, cela me donne envie de l'essayer !

Complément trouvé sur un site de BioCop :

Comment utiliser l'Agar-Agar ?

Ce sont des extraits d'algues marines.

INFORMATION NUTRITION :

L'agar-agar est obtenu à partir de plusieurs algues, notamment d'algues floridées telles que le gracilaria. Ces algues séchées par le soleil et par le vent, sont soumises à ébullition et transformées par un processus physique ; elles fournissent ainsi un mucilage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces transparentes et entremêlées. L'agar-agar est alors réduit en poudre.

L'agar-agar, 100 % végétal, naturel, a un pouvoir gélifiant exceptionnel, beaucoup plus élevé que celui de la gélatine animale qu'il remplace avantageusement : 2 grammes dans un 1/4 de litre d'eau portée à ébullition donnent un gel très ferme.
L'agar-agar a des caractéristiques nutritionnelles intéressantes en raison de son faible pouvoir calorique : 0,6 kcal/gramme, associé à un fort pouvoir de réplétion du à son effet de gonflement et de lest.

UTILISATION :

L'agar-agar est très pratique en cuisine : il apporte la texture souhaitée à toutes sortes de préparations salées ou sucrées. Il vous permettra de donner la consistance idéale à vos terrines et flans de légumes ou de fruits, de démouler parfaitement vos charlottes et mousses, d'épaissir vos confitures et compotes trop liquides, de faire des aspics de fruits et légumes, de l'eau gélifiée....

MODE D'EMPLOI :

Délayer la poudre dans un peu d'eau froide (base pour obtenir une texture agréable : un sachet de 4 g pour 1 litre).

Ajouter à votre préparation et bien mélanger. Porter à ébullition. Laisser refroidir.

Vendue dans les Biocoop de France et de Navarre.

Super merci, je n'avais pas eu le temps de faire le mémo ^^

super je dois dire que je n ai jamais osé en acheter mais je crois que je vais tenter

C'est génial !!!
Je préfère ça à la gélatine

en même temps je m en sers très rarement ^^

c'est sur que je ne m'en sert pas tout les jour non plus ^^
Là j'ai le projet de faire une charlotte, sois framboise sois poire/chocolat, mais quand j'aurai de l'eau car là pas possible ^^.

J'ai tester la mousse framboise avec l'agar agar, génial !!!

hannn une charlotte mmmmhhhh j en ferai bien une tiens! au chocolat

^^

Carine a écrit:

super je dois dire que je n ai jamais osé en acheter mais je crois que je vais tenter

Caroline a écrit:

C'est génial !!! Je préfère ça à la gélatine

J'ai goûté chez une amie le week-end dernier et j'ai bien aimé ! (dans un flan aux fruits)

Y a plus qu'à en acheter et à l'utiliser !!!

ma mere en utilise tres souvent et elle adore

Bonjour,
J'aimerais bien faire des recettes avec de l'agar agar car c'est une coupe faim naturelle efficace mais je ne sais pas où m'en procurer de bonne qualité. Pouvez vous m'indiquer une adresse?

tu est d'ou? en france a auch** y'en avait dans le rayon "régime"

bonjour et bienvenue

il me semble en avoir vu chez carrefour au rayon pâtisserie avec les feuilles de gélatines

tu peux ne trouver aussi en magasin bio ou en grande surface, on en trouve de plus en plus !

Donne nous des recette avec de l'agar agar, ça m"intéresse :

Je confirme les dires de Caroline : tu trouveras de l'agar-agar dans les biocoop ou Satoriz.

Je pense que tu peux même en commander par correspondance sur leurs sites...
Il faudrait vérifier.