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 Du sel dans les blancs d'oeufs ?

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Lise
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MessageSujet: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   18/11/2011, 18:33

Coucou les filles !

Savez-vous pourquoi on nous dit toujours de mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les battre ?

J'ai appris cette astuce de mes deux grands-mères (qui d'ailleurs ne sont pas de la même région) et on lit souvent cette astuce dans les vieux livres de cuisine.

Du coup, je me demande si le sel ne permettait pas de monter plus facilement les blancs quand on les battait encore à la fourchette ou avec le fouet mécanique. Qu'en pensez-vous ?

Ne serait-ce pas inutile maintenant que nous avons des batteurs électriques qui tournent rapidement et montent aisément nos blancs ?

Bref, ce n'est pas une question prise de tête, juste le fait de saler le moins possible nos plats sucrés ou salés.
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Caroline
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   20/11/2011, 21:50

Le sel sert à serrer les blanc en neige ...

Une autre astuce pour les serrer sans mettre de sel, un peu d'eau très froide ...
Et je crois que le jus de citron marche aussi mais je ne suis pas sur !!!
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Aurore
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   21/11/2011, 07:46

Je savais pour l'eau froide mais pas pour le sel
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Lily
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   21/11/2011, 19:33

Et ben moi je ne connaissais que le truc du sel lol! Mais par contre je n'en savais pas la raison merci caro! Very Happy Et j'en ai tjs mis alors je sais pas si les blancs montent en neige aussi facilement sans
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Aurore
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   22/11/2011, 08:44

Avec l'eau froide ils montent facilement aussi Smile
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Carine
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   22/11/2011, 10:20

et bien moi j ai toujours mis du sel lol et même dans les nouveau livre de cuisine on dit souvent d en mettre... de plus bien souvent dans les pâtisserie on conseil quand même souvent de mettre une pincée de sel si elle est dans les blancs pas besoin de la mettre dans la pâte...

sinon je connaissais pas l eau froide ni le citron mais c est vrai que sans rien ça monte aussi bien même au fouet a main il faut juste faire un geste souple grand et bien faire rentrer l aire c est ce qui les fait monter
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Lise
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   2/12/2011, 17:38

Merci Caroline !
Je ne connaissais pas l'astuce du citron et de l'eau froide.
Par contre, personnellement, depuis quelques années, je ne mets plus de sel... et ça n'empêche pas les blancs de monter !
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Caroline
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MessageSujet: Re: Du sel dans les blancs d'oeufs ?   2/12/2011, 20:47

de rien ... Wink
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